Queijos

Segundo a lenda, o queijo teria sido descoberto por um dos filhos de Apolo, Aristeu, Rei de Arcádia. Com efeito, admite-se que tenha sido inventado antes da manteiga. Os Assírios, os Caldeus e os Egípcios e, posteriormente, os Gregos e os Romanos apreciavam o queijo, do qual fabricavam inúmeras variedades e cujas virtudes conheciam, pois utilizavam-no na alimentação dos soldados e atletas. Em Roma nasceu o comércio do queijo que era importado de  Nimes, Saboya e regiões atualmente da Suíça: o "caseus alpino".

Não passava despercebida a influência da temperatura. Nas caves, devido ao fogo e ao calor, o leite coalhava rapidamente: quando o leite coalhava e solidificava, escorria um líquido e a coalhada ficava mais consistente. Mais tarde acelerou-se este processo, colocando o leite coalhado numa cesta de vime ou outro recipiente provido de furos, para deixar correr o "soro". 

Foram numeradas cerca de 400 espécies de queijo em todo o Mundo.

Torta de ganache

Farinha de trigo, açúcar, manteiga, farinha  de amêndoas, creme de leite, chocolate meio amargo, baunilha.

Brownie

O Brownie é um doce tipicamente americano feito de chocolate. Sua textura é densa, rica e está entre um bolo e um biscoito: a casca é crocante, firme por fora e macio e úmido por dentro. Pode ter castanhas, amêndoas, nozes ou pedaços de chocolate no seu interior. A sua origem é controversa: alguns afirmam que um chef desconhecido adicionou por engano chocolate derretido numa travessa de biscoitos. Outros, que um cozinheiro estava fazendo um bolo e não tinha farinha de trigo o suficiente. A teoria mais aceita é que uma dona de casa de Bangor, Maine, estava fazendo um bolo de chocolate e esqueceu de colocar fermento na mistura. Quando viu que seu bolo não cresceu de forma correta, retirou a travessa do forno e cortou em quadradinhos, serviu e chamou-os brownies. A primeira vez que o brownie veio a público foi em 1893 durante a feira mundial Columbian Exposition, em Chicago, celebrando os 400 anos de descobrimento do Novo Mundo por Cristóvão Colombo. Um chef do hotel Palmer House, de Chicago, serviu os bolinhos, após a socialite Bertha Palmer solicitar a ele uma “sobremesa para moças” que fosse fácil de comer como um pedaço de torta só que em pedaços menores que uma fatia de bolo e que fossem colocados em caixinhas para acompanhar o almoço do prédio das mulheres na tal feira. Esses primeiros brownies foram servidos com uma calda açucarada de damasco e nozes e até hoje os brownies são feitos no hotel seguindo a receita original. As primeiras receitas de brownie como os servidos hoje em dia apareceram nos livros Home Cookery, de 1904; Service Club Cookbook, também de 1904; no jornal The Boston Globe, em 2 de abril de 1905 e na edição de 1906 do The Boston Cooking School Cookbook, de Fanny Merritt Farmer.

Pão de cereais

Farinha de trigo, farinha integral, farinha de centeio, aveia em flocos,semente de linhaça, açúcar mascavo, manteiga, sal, mel, ovos, leite, água.

O pão de queijo

Não se sabe exatamente quando surgiu o pão de queijo. O que se diz é que ele surgiu no século 19, mas só ganhou popularidade em Minas Gerais, em 1860. Nas fazendas mineiras e goianas, as cozinheiras preparavam o quitute para servir seus senhores, época em que houve mais oferta de leite, ovos e queijos em função da expansão da pecuária. A origem do pão de queijo se confunde com a própria origem da culinária mineira, acompanhando a evolução de seus ingredientes. Alguns estudiosos defendem que a goma foi o primeiro item a surgir, originado da mandioca sob a forma do polvilho doce ou azedo. Depois veio a gordura de porco, o sal, o ovo, o leite, a nata, a manteiga e por último o queijo que, aos poucos, se incorporou ao biscoito de goma moldado sob a forma de pequenas bolinhas e, finalmente, assado. Um produto muito parecido com o pão de queijo é produzido na Colômbia: tem um formato mais achatado, possui textura esponjosa e também endurece em pouco tempo. É o pan de bono ou pandebono.  Existe ainda outra variação do pãozinho de Minas, mas é só pelo formato que é em “U”. Ele é chamado de chipá no Estado do Mato Grosso e muito comum na província de Missiones, na Argentina, e também no Paraguai. 

Vanillebrezel

Farinha de trigo, manteiga, açúcar, ovos, açúcar de baunilha.

A bomba

O nome original é éclair que, em francês, significa relâmpago. O doce surgiu no século XVIII em Lyon, na França. Ali havia um doce muito conhecido e já muito consumido chamado Les Ducheses feito de uma massa pré-cozida chamada pâte a choux modelada com o saco de confeiteiro no formato de um dedo, assada e enrolada em praliné de amêndoas (amêndoas crocantes cozidas em caramelo). Não se sabe ao certo quem o inventou. Mas quem o renovou foi Antoine Carème, o pai da confeitaria (já falamos sobre ele aqui n'O Brioche da Antonieta). Foi ele que trouxe a perfeicão do éclair recheado de créme patissière ou créme chiboust e coberto com fondant de açúcar. O doce, porém, apesar da inovação continuava com o nome original: Les Ducheses. Somente 20 anos depois da morte de Carème é que surge o nome éclair numa propaganda do doce nas patisseries francesas da época. O que se dizia, segundo os anúncios, é que as pessoas viessem provar as deliciosas Ducheses que de tão boas se comia num relâmpago!

Pão multigrãos

Farinha de trigo, farinha de centeio, farinha de aveia, água, sal, linhaça, gérmen de trigo, semente de girassol, gergelim, aveia em flocos.

Cortadores de biscoitos

O biscoito como conhecemos hoje, feito com manteiga, açúcar, cremes e aromatizantes, só apareceu no século XVIII e somente em 1875 o primeiro cortador de biscoitos metálico foi criado e patenteado por Alexander Ashbourne. Essa criação revolucionou a indústria de biscoitos que pode passar a fabrica-los e distribui-los em larga escala.