Crème brûlée

A receita parece simples, à base de creme de leite, ovos, açúcar e um toque de baunilha, finalizada com maçarico para garantir a superfície crocante, que quebra com o toque da colher. Apesar de fazer referência direta ao sabor e à sofisticação da culinária francesa, a origem do crème brûlée se divide entre as cozinhas europeias.

A versão espanhola, por exemplo, defende que tudo começou com a crema catalana, receita surgida no século XVII e, depois, plagiada pela culinária francesa. Há também a vertente inglesa, na qual uma variação do creme é citada em livros de receitas também do século XVII. Nacionalidades à parte, foi na França que a sobremesa ganhou fama e teve o preparo difundido. Essa sobremesa apareceu na França pela primeira vez em 1691, no livro do Chef François Massialot. Em Portugal, esta chama-se Leite-Creme.Considerado uma sobremesa sofisticada, ele oferece infinitas possibilidades de sabor, tais como café, chocolate, doce de leite, limão, bebidas alcoólicas, entre outras. 

Chineque

 Farinha de trigo, sal, açúcar, manteiga, leite, ovos.

O sorvete

 Já no século I o imperador romano Nero comia uma mistura de sorvete doce que era feito com a neve e o gelo transportado das montanhas para Roma. O gelo era misturado com coberturas de frutas tendo-se tornado numa sobremesa favorita das elites daqueles tempos. Mais tarde, entre 618 e 697, o imperador chinês King Tang usava um método semelhante mas misturava leite com o gelo, ficando assim uma espécie de sorvete parecido com os atuais. Diz-se que foi Marco Polo que levou o sorvete para a Europa. Surgiram assim novas receitas de misturas geladas com leite e outros ingredientes aromáticos que eram servidos principalmente nas cortes reais francesa e italiana. No século 17, quando o monarca Francisco I esteve em campanha na Itália, decidiu levar para seu filho, o Duque de Orleans, uma noiva, Catarina de Médicis. A ela atribui-se a introdução do sorvete em França. Neste mesmo país, em 1660, Procopio Coltelli inaugurou, em Paris, a primeira sorveteria do mundo. O cone do sorvete só foi inventado pelo italiano Italo Marcioni em 1903.

Cake au citron

Farinha de trigo, manteiga, ovos,açúcar, limão,creme de leite.

O creme de Chantilly

O creme de Chantilly surgiu na França, por meio de Fritz Carl Vatel (1635-1671). Vatel percebeu que o leite da região de Chantilly era mais gorduroso e, por esse motivo, mais adequado à bateção. Desta forma, Vatel passou a transformar o leite em uma pasta vaporosa e densa, além de adicionar açúcar à mesma, originando assim, o creme mais usado nas confeitarias, o creme de Chantilly.

O creme criado por Vatel agradou tanto a corte francesa, que os senhores da casa palaciana de Chantilly deram ao creme o nome de seu castelo. Já a combinação clássica com morango foi inventada pelo marquês Luis de Cussy, responsável pelo cardápio de morangos de Napoleão Bonaparte. Em 1819, ele criou - por ordem do patrão - uma sobremesa que deveria lembrar o sangue de seus homens em guerra com a Espanha e a paz que todos esperavam alcançar.